Producteigenschappen

Cavolo nero staat bekend onder meerdere namen: oa Nero di Toscana, Lacinato, Dinosaurus of palmkool.
Het is een soort boerenkool, die tot 75 cm kan meten. Het heeft zeer lange en ruwe donkergroene bladeren, die gewoonlijk worden geoogst als ze 15/20 cm zijn. Als je de bladeren van ver ziet, lijkt het bijna zwart, vandaar zijn naam.
Het kan worden geoogst in zijn onvolwassen toestand (baby), omdat de bladeren zeer vroeg gevormd worden.
Het heeft een eigenaardige smaak, rijk, intens en licht zoet, dus het is meer veelzijdig bij het koken. Het kan in een grote verscheidenheid aan gerechten gebruikt worden. Het is ook een ideale aanvulling voor vlees- en / of visgerechten.
In zijn jonge staat is de smaak van het blad pittig en wordt deze vaak gebruikt in salades. Terwijl het meer volwassen product meestal wordt gebruikt in gebakken gerechten, soepen en purees.

Kenmerken en voordelen

Het product is rijk aan antioxidant eigenschappen, omdat het beta-carotenen bevat. Verder bevat het veel calcium, vezel en ijzer.

Beschikbaarheid december tot mei

Cavolo nero